第十八章 柱子試菜2

第18章 柱子試菜2

豐澤園後廚燈火通明，其他菜係的師傅、師兄都圍了過來，連前麵的王掌櫃也踱步走了進來，站在人群最前麵，目光平靜地看著灶台前的何雨柱。

氣氛一時間有些安靜，所有人的目光都集中在何雨柱身上。

何雨柱深吸一口氣，把心裡的緊張壓下去，腦海裡隻剩下孫德勝教他的川菜手藝。他看了一眼麵前備好的食材，豆腐、豬肉、魚片、蔥薑蒜、花椒、辣椒……一應俱全，整個人瞬間進入了狀態。

“柱子，開始吧。”孫德勝站在一旁，輕聲開口。

何雨柱點了點頭，沒有說話，拿起菜刀開始處理食材。

隻見他手腕一動，菜刀在案板上發出清脆而有節奏的聲響，篤篤篤篤，快得隻剩下一道殘影。豆腐被切成大小均勻的方塊，邊角整齊，沒有一點破損；豬肉被切成厚薄一致的肉片，魚片更是薄如蟬翼，晶瑩剔透。

一旁的師傅們看得暗暗點頭。

刀工是廚師的基本功，何雨柱這手刀工，乾淨利落，穩得不像一個剛學一年的學徒，就連一些幹了三五年的老廚師，都未必能比得過。

王掌櫃的眼神也微微一動，臉上不動聲色，心裡卻已經有了幾分認可。

食材處理完畢，何雨柱轉身走到灶台前，伸手開啟火門。

藍色的火苗瞬間竄了起來，舔舐著鍋底。他穩穩握住鐵鍋，手腕一翻，將適量的油倒入鍋中，油溫一點點升高，散發出淡淡的油香。

第一道，麻婆豆腐。

這道菜是川菜的經典，看似簡單，卻極考驗功底。麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥，七味缺一不可，少一樣，味道就不對。

何雨柱先下入豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥薑蒜末、花椒麪爆香，動作行雲流水，沒有一絲多餘。緊接著，他將切好的豆腐輕輕推入鍋中，手腕微微晃動，讓豆腐均勻裹上醬汁，既不能碎，又要入味。

整個過程，他眼神專註，神情認真，彷彿周圍的一切都與他無關，隻剩下眼前的這道菜。

不多時，一股濃鬱的麻辣香氣瞬間瀰漫開來，直衝鼻腔，勾得人食慾大動。

出鍋，裝盤，撒上一把翠綠的蔥花。

一盤色澤紅亮、香氣撲鼻的麻婆豆腐，就擺在了眾人麵前。

“好！”有師兄忍不住低聲喝彩。

何雨柱沒有停頓，立刻開始做第二道——水煮肉片。

熱油爆香乾辣椒和花椒，麻辣味瞬間炸開，下入肉片快速滑散，肉質鮮嫩不柴，再鋪上一層厚厚的辣椒麪，熱油一澆，滋啦一聲，香氣直接衝上房頂。

第三道，魚香肉絲。

酸甜辣平衡得恰到好處，木耳、胡蘿蔔、肉絲搭配均勻，色澤鮮亮，味道濃鬱。

三道川菜，一氣嗬成。

沒有花哨的技巧，沒有多餘的裝飾，全是最紮實、最正宗的川菜功底。

整個後廚，香氣四溢，所有人都忍不住嚥了咽口水，看向何雨柱的眼神徹底變了。

之前還有人覺得他年輕、資歷淺，不配當二灶，可現在，看著這三道色香味俱全的菜品，沒人再敢有半點質疑。

孫德勝站在一旁，臉上露出了欣慰的笑容。

他就知道，自己這個徒弟，絕不會讓他失望。

何雨柱關掉火，擦了擦手，端著三道菜品，恭恭敬敬地走到王掌櫃麵前：“掌櫃的，請您品嘗。”

王掌櫃點了點頭，拿起筷子，先夾了一塊麻婆豆腐。

豆腐入口即化，麻辣鮮香恰到好處，花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的香，完美融合在一起，沒有一點生澀味，更沒有一點糊味。

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