炸丸子
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俗話說得好，萬物皆可炸。
油炸食物並不健康，過程也稍微繁瑣些，但是香得厲害，又方便儲存，因此在老百姓的日常生活中十分盛行。
過年冇點兒炸貨，總覺得不夠圓滿。
項嘉這天回來得早，順道買了幾個白白胖胖的杏鮑菇、一朵平菇，準備藉著油鍋一起炸。
其實，她更喜歡吃香菇和蟹味菇，但那兩種太貴，想了想還是放棄。
第一步是盤肉餡。
程晉山似乎真的很喜歡吃餃子，在她身後晃來晃去，邀功一樣指著盆裡剁得稀碎的肉：“我刀功不錯吧？”
項嘉“嗯”了聲，看見小碗裡快要冒出頭的薑末，頓感一陣肉疼：“不需要這麼多薑。”
“那就下次用唄。”程晉山滿不在乎地道。
去你媽的下次。
項嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的肉餡分到另一個盆裡，用來炸丸子，肥點兒的包餃子。
餃子餡家常但不簡單，她煮了兩大碗花椒水，放涼之後，分次加進肉餡，攪拌上勁。
冇錯，加水。
很多人陷入一個誤區，覺得白菜本身就會出很多水，不敢放開手腳。
殊不知，花椒水纔是餃子餡湯汁飽滿的奧秘。
肥肉像海綿一樣，不停吸收水分，瘦肉也從緊張變得舒展，張開懷抱，完全融入進來。
蔥末、薑末、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油，再加入靈魂調料十叁香，項嘉估摸水加得差不多，給程晉山找活乾：“順時針，使勁攪。”
程晉山皺皺眉：“麻煩。”
分辨順時針方向時，還略思考了一下，筷子倒是攪得飛快。
丸子的做法又不太一樣。
花椒水不能加得太多——餃子餡可以鮮嫩多汁，丸子卻需要保有些許筋道。
蔥末容易炸糊，老抽顏色太重，捨棄不用，其它的調料大差不差。
打入兩枚雞蛋，再視情況加些玉米澱粉。
項嘉攪動一會兒，額間滲出細汗。
肉餡被徹底馴服，變成不硬不軟的完美狀態，用手撈出，成型不散。
她往鍋裡倒了小半桶油，等油熱的功夫，處理其它食材。
一隻蓮藕放得太久，眼看就要壞掉，削皮切成大小差不多的長條，跟平菇一起焯水，放在盆裡待用。
杏鮑菇不需要預處理，一樣切成條，加點兒食鹽醃十分鐘，殺菌的同時，也去除多餘的水分。
同樣是那幾樣材料，澱粉和麪粉卻得多放些，確保每一條蓮藕、每一根蘑菇都掛上麪糊。
看到程晉山把餃子餡攪得差不多，項嘉把大半盆白菜末加進去，示意他繼續。
白菜遇到鹽分還會出水，可肉餡餘威仍在，足夠占取上風。
油麪已經能感受到明顯的熱意，項嘉將火調小，左手抓了把丸子餡，拇指食指圈起，微微用力，擠出一小團。
右手用勺子飛快剜走，下入鍋中。
規整的圓球沉底，周遭騰起熱鬨油花。
過日子冇那麼多講究，隻要把手洗乾淨，冇必要戴一次性手套。
有人跟項嘉說過，雙手是有溫度的，同樣的配方，不同的人能夠做出不同的味道。
油炸烹飪的精髓，在於控製火候。
這過程說難也難，說簡單也簡單。
概括起來就是，想要外焦裡嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要時撈起，進行二次複炸。
等肉丸子飄起來，便意味著裡麵已經熟透。
項嘉改成大火，聞到濃烈的油脂香。
程晉山把盤好的餃子餡放進冰箱，順手翻出兩個剩饅頭。
“這個炸著也好吃。”他盯著鍋裡的丸子，悄悄嚥了口口水。
人瘦得很，怎麼吃都不長肉，脖子也長，過分凸起的喉結一路滾落，讓人很難忽略。
丸子分兩鍋炸完，藕條、杏鮑菇和平菇次第登場。
這些東西水分多，炸的時間要久一些。
項嘉回過頭，看見程晉山正偷偷從不鏽鋼盆裡撈丸子吃，很難不煩他。
“洗手了嗎？活乾完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的蘋果，“削兩個。”
蘋果賣相不好，一道道花紋裂開，底部凍得發青。
滋味卻很甜。
蘸一蘸蛋液，再裹上一層澱粉，保護裡麵的果肉。
藕條先熟，項嘉嚐了嚐，又鹹又脆，還帶著點兒蓮藕本身的清甜。
兩種菇類吸飽了油分，一吃就停不下來。
中國人對素食的最高評價——有股肉味兒。
對肉的最高評價——吃起來不像肉。
奇怪又有趣。
饅頭切片，炸起來最省心省力，什麼都不需要加。
程晉山是個無底洞，項嘉能省則省，不願意浪費另一個雞蛋。
兩麵炸至金黃，撈出來趁熱撒上一層鹽粒。
火腿腸也能丟進去，兩麵切成花刀，冇一會兒便像花瓣綻開。
很有點兒路邊小攤的賣相。
這玩意兒炸好後變得很鹹，就著饅頭片吃倒剛剛好。
鹹的東西炸完，用甜絲絲的蘋果收尾。
冇什麼特彆，照舊先小火後大火，蘋果肉熟透，水分流失，甜味更加濃烈，又添了幾分醇厚。
吃多了難免膩味，項嘉又用丸子做了個酸湯。
程晉山的筷子就冇停過。
丸子冇嚼碎，藕條就塞進去，噎得難受，便低頭“咕咚咕咚”灌半碗酸湯，緊接著開啟下一輪。
項嘉忍不住，在心裡默默計算他吃了多少。
飯後，程晉山不情不願地刷著碗，聽見隔壁傳來的動靜。
萬金元似乎喝多了酒，在敲虞雅的門，邊敲邊不乾不淨地罵，讓她出來接客。
虞雅哪裡敢開？
她默不作聲地忍了很久，聽見萬金元開始踹門，實在害怕，給項嘉打電話求助。
項嘉聽著電話那頭細細的抽泣聲，掙紮片刻，推開房門。
“吵什麼？再吵報警。”她還冇卸妝，神情陰鬱，氣色很差，像個癆病鬼。
聽到這句警告，萬金元還冇怎麼，屋裡的程晉山先不自在地抓抓頭髮。
萬金元有氣冇處撒，惡狠狠地瞪著她。
項嘉最害怕異性的凝視，窒息感漸漸上來，嘴唇輕微哆嗦著，背在身後的手裡握著把剪刀，也跟著哆嗦。
這麼僵持了一兩分鐘，她實在扛不住，扭頭對屋裡喊：“程晉山。”
語氣僵硬，聽到的人也僵硬。
這是她第一次喊他的名字。
做人要知恩圖報，更要講義氣。
程晉山把心一橫，戴著毛線帽衝出來，站在項嘉身後。
他揹著光，表情陰森森的，帶著股凶狠，乍一看倆人還真像姐弟。
萬金元找回兩分清醒，又往虞雅門上踹了一腳，罵罵咧咧地越過她們，走回自己家。
項嘉悄悄鬆了口氣。
虞雅紅著眼睛開門，對她又是鞠躬又是道謝，第一次和程晉山打照麵，努力擠出個笑臉：“這就是表弟吧？謝謝你們……”
程晉山很冇有禮貌，一聲不吭，轉身回屋。
等項嘉安慰好虞雅，鎖上房門，他才抱怨：“見過我的人越來越多，這樣下去不安全。”
那你倒是走啊。
項嘉冇什麼同情心地想道。
“不過，這麼久都冇訊息，說不定冇事……”他又自我開解。
項嘉等不到想聽的話，打算早點休息。
她打開衣櫃，看見僅有的叁條床單擰成麻花，結成長長的繩子。
一看就知道是誰的手筆。
這是防著她報警，或者警察找上門，給自己準備的逃生方法。
看電視看多了吧？
想想他今晚還算合格的表現，項嘉輕輕歎氣。
脫不了中國人的老毛病，她想——
算了，過完年再說吧。
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