第28章釀酒，高粱酒
【第28章釀酒，高粱酒】
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顧青荷也是來了這個朝代才知道，原來古人也冇有那麼落後，縣城也是有酒麴賣的。
甜酒酒麴，果酒酒麴，白酒黃酒酒麴都有賣的，而且還是好幾家在賣，口碑各有不同。
劉家黃酒麴做的好，白酒麴做的一般，曲家的甜酒麴，果酒酒麴做的很好。
顧青荷知道有現成的酒麴賣後，也就冇有再折騰自己去做古法的酒麴了，而是買的現成的酒麴直接回來釀酒。
高粱釀酒的方法很簡單，主要五個步驟，首先是浸泡、其次蒸煮、糖化、發酵、最後蒸餾，等蒸餾出酒後窖藏就行了。
顧青荷為了豐富酒的口感，釀酒的時候，除去高粱外，還按照比例增加小麥。
她仿照後世的茅台釀造的，至於釀造成功後有幾成相似，這個她就不確定了。
反正前世她是釀造過的，味道還不錯，絕對不輸那種四五百塊錢一瓶的白酒。
3100斤高粱550斤小麥，總共釀造了1300斤酒，酒的度數在四十度左右。
顧青荷用三十個酒罈子裝好後，又選擇一個適合的位置，讓宋家父子挖了酒窖把酒儲存了進去。
剛釀造出來的酒味道並冇有那麼好，要窖藏半年後才能喝。
為了釀酒，買酒麴、買酒罈子、釀酒的工具，以及修建酒窖，顧青荷還真是花了不少錢，回頭一算賬，居然二十貫錢就這樣冇了。
不過有了這1300斤酒後，也足夠這父子二人喝上十年了，這樣一算也不虧。
要知道上一次，顧青荷去縣城打了兩罈子酒，總共也才五斤左右的酒，就去了一貫錢。1300斤酒怎麼也值兩百貫吧？
這樣一算賬真心不虧，就是比較麻煩。過程繁瑣不說，耗時還長，一不小心就給釀廢了。顧青荷釀過一次酒後就不想再釀酒了。
但宋家父子對此卻非常的感興趣，自從看顧青荷演示一遍是如何做的後，後麵的釀造過程，全是靠他們父子兩個在出力。
後麵酒釀造出來後，父子二人天天守著酒罈子，直到所有的酒都搬進酒窖後，二人這才安分起來，不再天天盯著酒看。
年前第一場雪下來後，顧青荷也在屋裡盤賬，今年家裡是掙了不少錢，但也用了不少。
不盤點一下賬冊是真心不知道今年到頭到底掙了多少？年底盈利多少。
“今年賣糧食賣野味收入196貫錢，釀酒用了20貫，購買衣裳棉被以及家用35貫。
五畝荒地20貫，結餘113貫。再加上去年的60貫還有173貫。”
“嗯，不錯！”宋書宴聞言點點頭。
“今年預留了一部分種子，明年麥種跟稻種可以少買一些，算十貫就足夠。
這部分要提前給預留出來。然後就是定六頭小豬仔，大概五貫錢。”
“還有就是把我跟爹分到的六十畝永業田地契換了，換成私人地契蓋紅章。”
新朝大梁成立後，男丁是能分三十畝田地的，俗稱永業田。但這塊田地並非是祖祖輩輩都屬於你家的。
而是家中成年男丁在世時，田地歸你耕種，一旦男丁離世，這塊田就要收回去重新分配給新成年的男丁。
想要這塊地祖祖輩輩都是你家的，就必須要更換私人地契拿去官府蓋紅章。
俗稱換紅契。
更換紅契也是要給官府交錢的，俗稱買地錢。價錢要比普通的田地便宜很多，但你隻能贖買分給你的那三十畝永業田。
多的要按照正常的市價給一分不少。
“換紅契，這個要多少錢？”
“二兩銀子一畝，我們家能夠贖買的也就我跟爹的分到的那六十畝永業田。
至於另外那一百畝本來都是朝廷賞賜的私田，早就已經更換過紅契了。”
“其實這六十畝永業田不贖買也是可以的，但我跟爹就怕有個萬一。
我倆萬一冇了後，你跟孩子什麼都冇有，一百畝田地還是太少了。
家裡的家業還是能多一點是一點，換了地契後，朝廷分的這些永業田就祖祖輩輩都是我們家的，可以留給孩子。”
“六十畝一百二十貫，還真是不便宜！”
顧青荷也清楚宋家父子的顧慮，朝廷分給你種的田地始終不是自己的，即便是能種一輩子又如何？既不能買賣又不能傳家。
換紅契雖然要交一筆錢銀子，但這些田地卻徹底屬於自己的了，不會再被收回去分配給彆人。
日後他們家裡隻要不出敗家子，田地隻會積累的越來越多。
“可是這樣一算，家裡現有的銀錢也不夠啊！我還想著明年要不要多修兩間屋子呢？家裡糧食多，屋子不太夠了。”
顧青荷實在是受不了糧食堆在臥室裡，連下腳的地方都冇有了，屋裡全是糧食味。
宋老爹很喜歡這個味道，很安心，但是她真受不了！
“今年還是及時賣了糧食，家裡這才勉強夠放的，明年糧食還會很多。
明年咱們要種植棉花，棉花可占地方了，家裡都冇地了！”
“還有咱家院子右前麵的那片空地，估計能有七八畝，我還打算全部買下來，用石板鋪平整了，日後家裡曬糧食也有地方。
今年的糧食都曬到地頭去了，好多糧食都撒了，甚至還有的冇及時曬乾都發黴了。”
“那就今年先修幾間房子，把左前方的空地買下來，鋪上石板再說，換紅契的事情不急。”
反正他跟他爹也一時死不了，那六十畝田依舊還歸他們種著，換紅契一事不急。
他之前隻是想著家裡有多餘的閒錢了，能儘早把家裡的地契換了就儘快換了。
但既然娘子對於家裡的事情還有其他的安排，換紅契這事反而不急了。
“我們現在住的這排房子屬於西房，竹屋占了北房的位置，我打算在我們這排房子的對麵，也就是東房的位置在修五間。
北房暫時不重修，不然彆人還以為我們有多少錢呢？還是一點一點的修，這樣大家都知道我們家的銀錢都是一點點攢的。”
“五間屋子三間建成倉庫，留兩間客房，王嬸子她們明年來做工，好歹有地方住。
竹屋去年住著還行，明年肯定就不成樣子了，到底是竹子跟稻草搭建的臨時住宿，能夠支撐三年時間已經很不容易了。”
顧青荷感慨的說道。
“青荷，你爹今年還是不建房屋嗎？你們家今年也賣了不少糧食吧？”